Was gibt es wohl besseres als einen Eintopf gegen dieses kalte und stürmische Wetter? Genau, absolut nichts!
Dieser Gemüse Kokos Eintopf vereint wirklich alles was einen Eintopf so ausmacht und gleichzeitig erinnert er mich auch ganz stark an meine Kindheit.
Aber nun erstmal ein paar Wochen zurück. Da waren Robin und ich auf dem Weg, um schon ein paar Weihnachtsgeschenke in der Stadt zu holen-natürlich ohne Erfolg. Da wir aber beide ziemlich durchgefroren waren, haben wir die gesamte Bahnfahrt zurück überlegt und gebrainstormt was wir nun wohl zu Abend kochen können. Er war für Suppe, ich für irgendwas mit ganzem Gemüse so ist dieser Gemüse-Kokos Eintopf dann entstanden! Meine Mutter hatte früher immer eine Brokkoli Creme Suppe gekauft und oh ja, die schmeckt (soweit ich mich erinnern kann) genau danach. Also mit jedem Löffel ein Stückchen Kindheit!
Und ich muss ganz ehrlich sagen, nachdem ich sie nun drei Mal in derselben Woche als Mittag und Abendessen hatte, muss ich das Rezept einfach teilen. Es ist ziemlich simpel, aber schmecken so nicht die besten Gerichte?!
Das Wichtige hierbei ist vor allem eine würzige Gemüsebrühe und den Rest könnt ihr natürlich so hinzufügen, anpassen und weglassen wie es euch am besten passt.
Hier findet ihr Karotten, Kartoffeln, Brokkoli, Erbsen, Zucchini und eine Prise Chili!
Als Tipp sollte etwas übrig sein, könnt ihr die Reste auch einfrieren. Habe ich ebenfalls gemacht und spart euch somit nicht nur Zeit!
English translation
What could be better than a stew against this cold and stormy weather? Exactly, absolutely nothing!
This vegetable coconut stew really combines everything that makes a good stew and at the same time it strongly reminds me of my childhood.
But now a few weeks back. Robin and I were on the way to get some Christmas presents in the city - of course without success. But since we were both pretty frozen, we brainstormed about the entire train ride back what we can now cook for dinner. It was soup for Rob, but for me something with whole vegetables, this is how this vegetable-coconut stew came! And its kinda funny, my mother used to buy a broccoli cream soup and oh yes, it tastes (as far as I can remember) exactly like it. A bit of childhood with every spoon!
And I have to say honestly, after having them for lunch and dinner three times in the same week, I just have to share the recipe. It's pretty simple, but doesn't the best dishes are simple?!
The important thing here is a spicy vegetable broth and you can of course add, adjust and leave out the rest as it suits you best.Here you will find carrots, potatoes, broccoli, peas, zucchini and a pinch of chilli!
As a tip, if there is anything left, you can freeze the leftovers. I did it too and not only save you time!
