Ostern ohne Karottenkuchen ist wie Weihnachten ohne Weihnachtsmenü, oder Geburtstag ohne Kuchen. Da würde einfach etwas fehlen. Da in diesem Jahr alles ein wenig anders ist, passt dieser Karottenkuchen mit Cashew-Creme trotzdem sehr gut zum Anlass.
Wir werden dieses Jahr zum Beispiel nicht wie gewohnt uns alle bei meiner Oma zusammenfinden und von ihr bekocht werden, sondern eher nur aus Distanz die Zeit verbringen. Mit dem Hund unserer Mutter rausgehen, das Gebackene mit Mindestabstand essen oder einfach nur in die Sonne setzen und das Wetter genießen. Falls es bei euch ebenfalls der Fall sein sollte, dann backt doch diesen Karottenkuchen und legt ein Stückchen bei euren Großeltern, Eltern, Nachbarn oder Freunden vor die Türe. Die freuen sich ganz sicher darüber.
Das Besondere an diesem Kuchen ist nicht unbedingt der Gemüseanteil. Ohne Karotten gäbe es auch keinen Karottenkuchen. Es ist vielmehr die Mischung aus Karotten, Trockenfrüchten und Nüssen. Ja für alle, die keine Datteln mögen oder eine Nussallergie haben, sollte man einfach mehr Karotten fein raspeln.
Hier findet ihr aber nicht nur Datteln und Mandeln, sondern auch noch getrocknete Aprikosen und Kokosflocken.
Für die Creme weicht ihr am besten Cashewkerne über Nacht in genügend Wasser ein und dann mixt ihr alles am nächsten Tag mit den restlichen Zutaten in einen Mixer zu einer geschmeidigen Creme.
Auf den abgekühlten Kuchen verstreichen und genießen. Oder auch ein Stückchen einpacken und verschenken.
English translation
Easter without a carrot cake is like Christmas without a Christmas menu or a birthday without a cake. There would simply be something missing. Since everything is a little different this year, this carrot cake with cashew cream still fits the occasion very well.
For example, this year we will not all get together and be cooked by my grandmother as usual, but rather only spend the time from a distance. Go out with our mother's dog, eat the baked goods at a minimum distance or just sit in the sun and enjoy the weather. If it should also be the case with you, bake this carrot cake and put a piece in front of the door from your grandparents, parents, neighbors or friends. They are definitely happy about it.
The special thing about this cake is not necessarily the vegetable portion. Without carrots, there would be no carrot cake. That's a fact. Rather, it is the mixture of carrots, dried fruit and nuts. Yes, for those who don't like dates or have a nut allergy, you should just grate more carrots.
Here you will not only find dates and almonds, but also dried apricots and coconut flakes.
For the cream, it's best to soak cashew nuts in enough water overnight and then mix everything with the remaining ingredients in a blender the next day to form a smooth cream.Spread on the cooled cake and enjoy. Or pack a piece and give it away.
