Du bist noch auf der Suche nach einem einfachen Wohlfühlessen? Dann kommen diese veganen Enchiladas wie gerufen!
Sie schienen vielleicht auf den ersten Blick kompliziert aussehen, aber versprochen, die Tortillas sind super schnell aufgerollt und im Backofen. Ihr braucht auch keine außergewöhnlichen Zutaten, alles bekommt ihr in fast jedem Supermarkt.
Für die vegane Variante der Enchiladas ist die Füllung eine Mischung aus Süßkartoffeln, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, schwarze Bohnen, Gewürze und eine Handvoll an frischen Spinat. So lecker, dass man es auch direkt aus der Pfanne essen möchte.
Wie werden nun aber Enchiladas hergestellt? Wie schon gesagt, super einfach und in 25-30 Minuten bereit für ein paar Minuten zu backen.
Für die Füllung wird Süßkartoffel gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten. Je größer die Würfel sind, desto schwieriger ist es später die Tortillas zu rollen. Das solltet ihr im Hinterkopf haben.
Ansonsten die Paprika und Zwiebel ebenfalls klein schneiden und zur Seite stellen. Schon mal schwarze Bohnen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Gleiches könnt ihr für den Spinat auch schon machen. Kleiner Tipp: Ich schneide den Spinat immer grob klein, dann habt ihr nicht nur einen großen „Spinathaufen“ und jeder Wrap bekommt gleichmäßig Spinat ab.
Womit ich aber als aller Erstes bei diesen veganen Enchiladas anfangen würde, ist ganz klar die Soße. Die ist schön rauchig und leicht scharf im Geschmack.
Der Mittelpunkt hier ist ganz klar das Tomatenfruchtfleisch Produkt von Pomìto. Habt ihr gewusst, dass die Produkte von Pomìto zu 100 % aus Italien kommen? Und das schmeckt man auch bei allen Produkten. Für das Enchiladarezept könnt ihr auch Tomaten feine Stückchen mit rotem Paprika und Chili verwenden, je nachdem wie scharf ihr die Soße im Endeffekt haben wollt.
Den neben dem Tomatenfruchtfleisch kommt außerdem noch Zwiebel, Knoblauch, eine 1/2 Jalapeno, Gewürze und Wasser hinzu. Ich habe alle Zutaten dann nur noch in einen Mixer gefüllt und kräftig püriert. Wer nun mag, kann die Soße auch in einen Topf geben und 15 Minuten einköcheln lassen.
Für die Füllung bratet ihr die Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel an und gebt anschließend alle weiteren Zutaten hinzu. Dann noch etwas Enchilada Soße unterrühren, den Spinat dazu und schon ist die Füllung fertig.
Nun geht es an das Füllen. Hierfür einfach Tortillas mit jeweils 1-2 EL der Süßkartoffel-schwarze Bohnenmischung befüllen. Je nachdem wie groß die Tortillas sind, könnt ihr auch mehr Füllung hineingeben!
Eine Auflaufform mit 2-3 EL Enchilada Soße bestreichen und die Tortillas mit der „Naht nach unten“ darin platzieren. Damit sie nicht aufgehen, am besten eng nebeneinanderlegen. Noch mal etwas Soße oben drüber verteilen, wer mag, gibt noch etwas Käse darüber und dann ab in den Ofen damit.
Und nun nur noch 15-20 Minuten warten und die Enchiladas mit Petersilie oder Koriander bestreuen und am besten sofort genießen!
