Scharfe Tomaten Sugo mit Chili trifft auf knusprige Sellerieschnitzel.
Dieses Rezept ist genau perfekt für die kälteren Herbst und Wintertage. Vor allem wird der Fokus auf die Sellerieknolle gelegt. Meiner Meinung nach wird Sellerie immer noch viel zu oft einfach nur als Suppenbeilage verwendet. Obwohl es doch voller Geschmack und so vielseitig ist. Das beweist dieses Rezept sehr gut!
Diese veganen Sellerieschnitzel sind auch wirklich mehr als einfach. Das Wichtigste dabei ist, die Selleriescheiben zu Beginn in kochendes Wasser zu geben und dann 5-7 Minuten zu garen. Je länger sie im Wasser sind, desto weicher werden sie und dann können sie schneller beim Panieren reißen. Also lieber ein Auge darauf haben!
Aber sobald das geschafft ist, müsst ihr nur noch drei Teller bzw. Schüsseln bereitstellen. Einmal mit Mehl, darin wendet ihr die Scheiben am Anfang. Dann kommt eine Mischung aus Mehl, Stärke, Wasser und Gewürze. Ich habe hierbei Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kurkuma verwendet. Chiliflocken, getrocknete oder auch frische Kräuter passen genauso gut dazu!
Der letzte Teller ist dazu da, dass ihr eine schöne knusprige Kruste bekommt. Hierfür Semmelbrösel und Panko Paniermehl miteinander vermischen. Wer mag, kann noch 1 EL Sesamkörner oder auch gehobelte Mandeln hinzugeben.
Das gibt dem Ganzen den extra Crunch!
Beim Anbraten darauf achten, dass genug Öl in der Pfanne ist, ich habe ungefähr 3-5 EL für alle Sellerieschnitzel verwendet. Je nach Größe und wie viele Schieben ihr aus der Sellerieknolle bekommt, variiert das natürlich.
Was nun zu dem Schnitzel nicht fehlen darf, ist die passende Soße. Hierbei handelt es sich um eine Tomaten Sugo. Für alle, die den Namen nicht kennen: Sugo bedeutet übersetzt Saft bzw. genau Soße. Dabei ist sie nicht mit einer gewöhnlichen Tomatensoße gleich zusetzen. Bei einer Tomaten Sugo kann es auch schon vorkommen, dass sie mehrere Stunden geköchelt werden. Bei diesen scharfer Tomaten Sugo müsst ihr jedoch keine Stunden warten, ich habe das ganze 15-20 Minuten köcheln lassen und es hat perfekt geschmeckt. Wer mehr Zeit mitbringt, kann das auf jeden Fall länger auf dem Herd stehen lassen!
Für die Zubereitung dürfen neben Zwiebel, Knoblauch und Kräuter natürlich auch die Tomaten nicht fehlen. Hierfür habe ich das Tomatenfruchtfleisch in Stückchen von Pomìto und die Tomatenmark verwendet. Das verleiht der Sugo einen total aromatischen und frischen Geschmack.
Falls noch etwas von der scharfen Tomaten Sugo übrig bleibt, passt sie ebenfalls zu Pasta oder Reis!
